Pimientos rellenos de atún

Todavía nos quedan unos días de calor, y de aprovechar el tiempo, por eso, hoy unos pimientos rellenos de atún que podemos dejar preparados con antelación para un entrante ligero y muy rico.

Ingredientes:

1 bote de pimientos de piquillo al natural

2 latas de atún en aceite de oliva

100 gr.de aceitunas negras deshuesadas

4 cebollas frescas

1 ramillete de perejil

pimentón

1 cucharadita de vinagre de jerez

2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

1.- Escurrir los pimientos de piquillo y secarlos con cuidado con papel de cocina.

2.- Picar las aceitunas en trozos pequeños

3.- Pelar las cebolletas y picarlas incluyendo parte del tallo verde.

4.- Picar unas hojitas de perejil.

5.-Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor, agregar las aceitunas, las cebolletas y el perejil picado.

6.- Aderezar con vinagre de Jerez y un poco de pimentón.

7.- Rellenar los pimientos, rociarlos con un hilo de aceite de oliva en el momento de servirlos.

María.